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“年”承载着丰富的情感与寓意。
“过年”即春节,是一年中最盛大的节日,象征着团圆、希望与新的开始。
而在“过年”的众多仪式中,年夜饭最能表达关于年的味道。而今年,中国年是第一个非遗年,家的味道,美学的传承,都在乙巳年的年夜饭得以表达,让爱与美好在春节伊始「道道全」。
这一次, 道道全邀请特级厨师李少刚一起,开启「回家过年 道道全福」的美食之旅,将中华美食文化的焦点聚焦在宋宴上,通过美食来了解宋朝的美学腔调,美食文化,从舌尖了解中国年。
宋宴,很懂「中国年」
“民以食为天。”而博大精深的中华美食文化也一直被世人所关注。不同朝代都有着属于自己的美食记忆。而在其中,“雅俗兼备”的宋宴,一直都是中国年中,最常被提起的美食体系,无论是文人还是普通百姓,都是美食的狂热爱好者。
另外,炒菜在宋朝兴起。在宋朝之前,中国人主要依赖蒸、煮和烤等烹饪方式,炒菜并不常见。也正是益因为如此,宋宴对于油的使用非常讲究,菜籽油、茶油的运用将美食的发展,带到一个新的境界上。
——也正是因为如此,道道全在第一个非遗春节中,把目光聚焦到了宋宴之上,并特别邀请宋宴特级厨师李少刚一起,结合道道全东方山茶油、道道全高油酸菜籽油,共同打造春节宋宴,以中华美食,重新阅读中国年,传递更多中国味。
宋味,年夜味
宋代的美食,已经呈现了属于自己的包容,并已经分了4大菜系:川、鲁、粤以及淮扬菜。
而这一次,李少刚并没有选择华丽而珍稀的食材,而是日常百姓也可以吃到的食材,搭配道道全的菜籽油和茶油,复刻8道经典宋宴美食,打造一桌年味十足的年夜饭。
在众多道宋宴之中,李少刚老师选择的8道菜分别是:苏东坡超爱的东坡豆腐;宋代人都超爱的蜜煎金橘;记录着宋人生活中雅趣的蟹酿橙;象征着高山之珍味,大海之奇鲜的山海兜;宋朝年夜饭也会出现的炉焙鸡;号称宋朝植物文艺吃法的素蒸鸭;宋代家宴必有的满山香、满是炭火炙烤鲜香的酿烧鱼,每一道菜,都记载着关于烟火气的文化故事。
李少刚老师指出,这8道菜的打造,重点在油的选择上——因为在宋朝,植物油的使用非常普遍,其中就包括菜籽油和茶油。可以这样说,油的选择和运用,涉及的是宋宴的灵魂。
道道全,一整年
茶油在宋代已被人们认识和使用,一些文人雅士如欧阳修对家乡的茶油较为推崇。茶油以其独特的风味和相对较高的营养价值。而菜籽油的使用范围更是在宋朝不断被扩大,广泛应用于烹饪各种菜肴,炒菜、煎肉、制作点心等美食烹饪之中。
也正是因为如此,在创作宋宴的过程中,李少刚也在道道全的茶油、菜籽油中找到了更多贴近于宋朝味道的灵感。
道道全的东方山茶油,尊重大自然力量,采用低温冷榨技术,更大程度保留了茶油中的活性成分,锁住营养和原香口感,每一滴茶油都是大自然的味道。而道道全菜籽油精选洞庭湖区非转基因菜油原料,菜籽粒粒健康饱满,物理压榨,保留原生营养,并在其中加入了充氮保鲜,锁住营养,保证始终如一的新鲜。道道全品牌坚信:用好油,你的年夜饭,也更有健康好滋味。
这些年来,道道全除了立志为国人餐桌提供健康油之外,更努力地传递着中国美食文化。这一次,与特级厨师的合作年夜饭主题「回家过年 道道全福」通过打造宋宴年夜饭,更是道道全传播中国美食文化的新开始,以此为新起点,让世界了解中国味,深度传播中国年,让民族品牌闪耀东方。
